| Vorbereitung | 20 Minuten |
| Kochzeit | 35 Minuten |
| Portionen |
Portionen
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Zutaten
- 200 g Sojafleisch grob
- 1 kg Kartoffeln
- 3 Stück Möhren
- 1 Stück Petersilienwurzel
- 1 Stück Zwiebel gehackt
- 3 EL Bratöl z. B. Rapsöl mit Buttergeschmack
- 500 g Passata fein
- 2 TL Kümmel gemahlen
- 3 TL Paprika edelsüß,gemahlen
- 2 TL Paprika geräuchert, gemahlen
- 1/4 TL Paprika scharf, gemahlen
- 1/2 TL Koriandersamen gemahlen
- 3 Stück Lorbeerblatt getrocknet
- 1 l Gemüsebrühe
- Salz & Pfeffer
- 1/2 Bund Petersilie glatt
Nudeln
- 50 g Dinkelmehl 630
- 50 g Maismehl
- 1 Prise Salz
- Wasser
Zutaten
Nudeln
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Anleitungen
- Das Sojafleisch mit heißer Gemüsebrühe abdecken und ca. 10 Minuten einweichen, durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
- Kartoffeln, Möhren, Petersilienwurzel schälen und klein schneiden, während das Sojafleisch einweicht.
- Zwiebel hacken, Gewürze abmessen. Zwiebeln einem großen Topf im Öl bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie glasig sind. Gewürze hinzugeben und kurz mitdünsten.
- Sojafleisch gemeinsam mit der Zwiebel und den Gewürzen anbraten.
- Kartoffeln und Wurzelgemüse hinzugeben und kurz mitbraten.
- Mit Gemüsebrühe angießen und bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten garen. Gelegentlich umrühren. Wenn Kartoffeln und Gemüse weich sind, Passata hinzugießen und aufkochen.
- Nudelzutaten in einer Schüssel mit etwas kaltem Wasser mit einem Löffel vermengen und per Hand zu einem kompakten Teig formen. Der Teig sollte elastisch sein. Ggf. Wasser oder Mehl ergänzen. Dann mit den Fingern eine kleine Menge abnehmen, zwischen den Händen zu einer kleinen Kugeln formen und diese mit einer Fingerkuppe zu einer kleinen Muschel formen. Die kleinen Nudeln direkt in das leicht kochende Gulasch geben und fünf Minuten mitgaren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocknen, hacken und zum Gulasch geben.
Rezept Hinweise
Varianten Alle Wurzelgemüse eignen sich für das Gulasch und können nach Geschmack ergänzt werden: Süßkartoffeln, Pastinaken, Rote Bete... Es bietet sich aber an, ein Basis aus Kartoffeln zu nehmen, damit die Sauce sämig wird. Die Gesamtmenge des Gemüses sollte für 4 Portionen bei 1,5 kg vor dem Schälen liegen.
