Kürbissuppe
Cremige vegane Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch.
Menüart
Hauptgerichte
Küchenstil
Amerika
,
Europa
Portionen
4
Portionen
Portionen
4
Portionen
Zutaten
1
Stück
Hokkaido
oder Muskat- oder Butternusskürbis, ca. 600 g
4
Stück
Möhren
250
ml
Kokosmilch
cremig
1
l
Gemüsebrühe
1
Stück
Ingwer
ca. 6 cm
1
EL
Dattelsirup
1
TL
Salz
1
EL
Rapsöl
1
Stück
Zwiebel
1
Prise
Muskat
frisch gerieben
1
EL
Zitronensaft
frisch gepresst
Anleitungen
Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, Ingwer ebenfalls. Möhren schälen und klein schneiden. Hokkaido entkernen und klein schneiden.
Gemüse und Ingwer in einem großen Topf in etwas Öl anschwitzen, mit Gemüsebrühe angießen.
Etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dann Kokosmilch, Dattelsirup, Muskat und Salz hinzugeben.
Auf höchster Stufe mit einem Stabmixer fein pürieren.
Mit Hafersahne und ggf. Kürbiskernen dekorieren.