Zucchini und Aubergine in feine Scheiben schneiden.
Große Tomaten (z. B. Montenegro, Vierländer Platte) blanchieren, abziehen und ebenfalls sehr dünn schneiden.
Für die Sauce die Enden der Aubergine und Zucchini sowie die gewürfelte Gemüsezwiebel und die Knoblauchzehen mit Rosmarin in Olivenöl anbraten und 10 Minuten bei geschlossenem Topf garen lassen.
In einem Mixer die Sauce pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sollte die Sauce noch stückig sein, einfach durch ein Sieb streichen.
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 3/4 der Sauce in eine Quiche- oder Auflaufform geben.
In der Hand Stapel gleichmäßige Stapel aus den Gemüsescheiben bilden und auf die Sauce setzen.
Wenn das Gemüse verarbeitet ist, restliche Sauce über das Gemüse geben.
Mit Backpapier abdecken und auf mittlerer Schiene 90 Minuten backen.
Backpapier abnehmen und vor dem Servieren mit dem zweiten Rosmarinzweig garnieren.
Rezept Hinweise
Die Zucchini können gut mit einem Hobel geschnitten werden. Für die Aubergine und die Tomaten bietet sich ein scharfes Sushi-Messer an.